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VOTRE CAFÉ EST- IL TROP ACIDE ?

Tout comme de nombreux personnages littéraires au cours de l'histoire, tels que le Grinch, la "méchante" sorcière Elphaba et Severus Rogue, l'acidité est le trait de caractère longtemps incompris du café. Il est grand temps de rétablir la vérité, car l'acidité du café n'est pas une mauvaise chose. Vous pourriez être choqué de réaliser que l'acidité est l'une des raisons pour lesquelles vous appréciez tant le café.


Si l'acidité du café fait partie intégrante de l'établissement d'un profil de saveurs bien développé, tous les palais ne peuvent ou ne veulent pas supporter une acidité élevée et préfèrent un café peu acide. Pour certains, boire du café est une routine matinale qui leur permet de passer la journée, et pour d'autres, c'est un rituel méthodique dont ils sont très fiers. Ces deux positions sont valables, mais elles requièrent très probablement une expérience du café totalement différente. En sachant ce que vous aimez, qu'il s'agisse d'un café à forte ou faible teneur en acide, vous vous assurez que votre matinée commence de la meilleure façon possible. 


QUELLE EST L'ACIDITÉ DU CAFÉ ?

Tout d'abord, établissons ce que l'acidité du café n'est pas. L'acidité n'est pas une saveur ou une sensation aigre, elle n'est pas excessivement astringente, et elle n'est pas une expérience désagréable. Si votre café est acide, c'est un problème de goût, et la première chose à vérifier est la date de péremption de vos grains de café. Les grains de café moulus sont les plus frais dans les deux semaines qui suivent leur mouture, à condition qu'ils soient conservés dans un endroit frais et sec, dans un récipient hermétique.


Alors, qu'est-ce que l'acidité du café exactement ? Quels sont les cafés peu acides ? Et lequel est le meilleur pour vous ? L'acidité est la principale sensation gustative du café. Elle est doucement acidulée et brillante, et elle ajoute de la vivacité pour rehausser les qualités gustatives du café. L'acidité peut être délicate et croquante tout en étant riche et acidulée sans sacrifier la douceur.


Vous remarquerez très probablement l'acidité du café que vous buvez à trois endroits différents de votre bouche. Une acidité satisfaisante à l'avant de votre bouche, des sensations d'engourdissement sur le bout de votre langue ou une sécheresse à l'arrière de votre palais. Toutes ces sensations buccales font partie de ce qui rend le café si agréable à boire. Cependant, le contrôle et l'ajustement de l'acidité du café peuvent améliorer votre expérience de consommation de café.


PH DU CAFÉ

L'échelle du pH est utilisée pour déterminer le degré d'acidité ou de basicité de l'eau, avec une fourchette de 0 à 14. Le potentiel d'hydrogène ou pH du café se situe en moyenne entre 4,85 et 5,10. Un café faiblement acide a une valeur de pH proche de 5,10, et un café fortement acide enregistre une valeur proche de 4,85 sur l'échelle de pH. À titre de comparaison, un pH de 7 est neutre, l'eau pure étant la seule à présenter cette valeur de pH. Un café très faiblement acide peut enregistrer un pH de 6, proche de celui du lait. 


8 FAÇONS DE PRÉPARER UN CAFÉ PEU ACIDE À LA MAISON OU AU BUREAU

Pour certains amateurs de café, l'acidité élevée provoque des brûlures d'estomac et ils cherchent activement des moyens de trouver ou de préparer un café peu acide. Heureusement, si vous cherchez à acheter ou à préparer un café peu acide, plusieurs options sont disponibles pour diminuer l'acidité du café sans sacrifier l'étincelle unique qu'il génère. Certaines de ces méthodes pour obtenir un café faiblement acide vous sembleront familières. Cependant, il existe quelques méthodes éprouvées (mais peu orthodoxes) pour réduire l'acidité du café.

  • Grains de café de basse altitude
  • Torréfaction plus foncée
  • Grains de café Robusta
  • Infusion froide
  • Lait
  • Coquilles d'œuf
  • Sel
  • Café décaféiné

GRAINS DE CAFÉ DE BASSE ALTITUDE POUR UN CAFÉ PEU ACIDE

L'altitude à laquelle poussent les grains de café affecte directement leur profil de saveur, notamment l'acidité des grains de café. Les températures sont plus fraîches en altitude, ce qui ralentit le taux de croissance. Un taux de croissance plus lent signifie que plus d'énergie est consacrée à la production des grains, et par conséquent, plus de sucres sont créés, développant un profil de saveur plus intense. Par conséquent, un café à faible acidité aura un profil de saveur moins spectaculaire.


En plus des températures plus fraîches, les altitudes plus élevées ont un meilleur drainage. Par conséquent, les grains de café seront exposés à moins d'eau. À l'inverse, lorsque les grains de café en basse altitude sont constamment exposés à une eau qui ne s'écoule pas correctement, ils absorbent de l'eau. Les grains de café ayant moins d'eau seront plus concentrés et plus puissants que ceux cultivés à des altitudes plus basses, ce qui affecte directement l'acidité du café.


Pour un café peu acide et plus doux, privilégiez les grains de café cultivés à moins de 4 500 pieds d'altitude. Notre café Atahualpa du Pérou est cultivé à des altitudes plus basses et est un favori des amateurs. L'acidité du café du Pérou est plus faible, mais pas au point de compromettre la saveur et la brillance. Un café à faible acidité aura un profil de saveur moins intense mais pourra tout de même briller.


CAFÉ À FAIBLE TENEUR EN ACIDE AVEC DES TORRÉFACTIONS PLUS FONCÉES

Les grains de café à torréfaction légère sont les plus acides, tandis que les grains de café à torréfaction foncée produisent un café peu acide. Le café à torréfaction légère est souvent décrit comme brillant ou citronné ; ces profils de saveur proviennent des acides contenus dans les grains de café. Plus les grains de café sont torréfiés longtemps et à haute température, plus l'acidité du café produit est faible.


Lors de la torréfaction des grains de café, les grains de café à torréfaction légère sont torréfiés jusqu'à ce que l'on appelle le "premier craquement". Le premier craquement est un bruit audible qui se traduit littéralement par le craquement des grains de café, semblable à l'éclatement du pop-corn. Le café à torréfaction moyenne sera torréfié un peu plus longtemps après le premier craquement et aura une enveloppe extérieure légèrement plus foncée. Les grains de café à torréfaction foncée sont parfois torréfiés jusqu'au deuxième craquement.


Les grains de café à torréfaction foncée restent dans la cuve de torréfaction beaucoup plus longtemps que les grains de café à torréfaction légère et moyenne, ce qui affecte directement l'acidité des grains de café. Lorsque les grains de café continuent de chauffer à l'approche du deuxième crack, le profil de saveur se transforme. Les saveurs vives et citronnées de la torréfaction légère ont toutes été éliminées, et vous vous retrouvez avec des grains de café plus noisette et plus chocolatés, ce qui donne une saveur de café peu acide.


Les grains de café de torréfaction légère, moyenne et foncée auront des niveaux d'acidité différents, la torréfaction foncée ayant le café le moins acide et la torréfaction légère le plus acide. En outre, cela changera également tout le profil de saveur des grains de café et de votre tasse de café. Cependant, si vous êtes fidèle à votre café à torréfaction légère ou moyenne, nous ne vous en voudrons pas. Vous trouverez ci-dessous plusieurs autres façons de réduire l'acidité du café que vous buvez.


LES GRAINS DE CAFÉ ROBUSTA CRÉENT UN CAFÉ PEU ACIDE

Les grains de café arabica sont facilement le type de grains de café le plus reconnaissable, mais si vous prêtez attention à l'emballage du café, vous remarquerez que tous les cafés ne sont pas composés à 100% de grains arabica. De nombreux torréfacteurs utilisent des grains de café robusta. Avant d'expliquer pourquoi les grains de café robusta donnent un café peu acide, nous allons d'abord présenter les quatre principaux types de grains de café :

  • Arabica
  • Robusta
  • Liberica
  • Excelsa

Les grains de café robusta représentent 40% du marché mondial des grains de café. En revanche, les grains de café excelsa représentent 7% des grains de café dans le monde, et les grains liberica ne représentent que 2% du café mondial. Donc, si vous ne connaissez pas les grains de café liberica ou excelsa, vous n'êtes pas seul.


Pourquoi le café fabriqué à partir de grains de café robusta produit-il un café peu acide par rapport aux trois autres grains de café ? Le robusta ne possède pas l'acide phosphorique et les agrumes caractéristiques des grains d'arabica, qui sont les principaux profils de saveur associés à l'acidité du café. Par conséquent, les grains de café robusta sont fortement recommandés pour ceux qui luttent contre le reflux acide. Fait amusant, les grains de café robusta contiennent presque deux fois plus de caféine que les grains de café arabica.


L'ACIDITÉ DU CAFÉ INFUSÉ À FROID

Le café infusé à froid est plus de 60 % moins acide que le café chaud, ce qui est considérable. De la même manière que les grains de café à torréfaction foncée rôtissent beaucoup plus longtemps que les grains de café à torréfaction légère ou moyenne, le processus d'infusion à froid est beaucoup plus long que tous les autres processus d'infusion, soit 24 heures. Un processus de libération lente signifie que moins de composés acides sont libérés du marc de café pendant le processus d'infusion. Une méthode d'extraction lente et méthodique permet d'obtenir une boisson au café peu acide.


Le processus d'infusion est relativement simple, et vous n'avez besoin que de quelques fournitures. Après 24 heures d'attente, vous pouvez déguster un excellent café infusé à froid pour le reste de la semaine. Si vous n'avez pas encore essayé le café infusé à froid, vous devriez absolument le faire en suivant ces six étapes :

  • Moudre grossièrement 1 tasse de grains de café et les placer dans un pichet.
  • Ajoutez 4 tasses d'eau froide ou à température ambiante, remuez et couvrez.
  • Laissez reposer pendant 8 à 24 heures ou toute la nuit.
  • Filtrez les grains de café plusieurs fois.
  • Placez au réfrigérateur ou versez sur de la glace
  • Conservez au réfrigérateur jusqu'à 10 jours.

RÉDUIRE L'ACIDITÉ DU CAFÉ AVEC DU LAIT

Les produits laitiers sont riches en calcium ; le calcium agit pour réduire naturellement le niveau de pH du café, ce qui réduit l'acidité du café. Cette méthode est préférable pour le café à torréfaction foncée. Les experts en café s'accordent à dire que les cafés à torréfaction légère ou moyenne ne se marient pas aussi bien avec le lait qu'avec une torréfaction plus foncée.


RÉDUIRE L'ACIDITÉ DU CAFÉ AVEC DES COQUILLES D'ŒUF

Cette méthode est très populaire auprès des cuisiniers de feu de camp et est souvent appelée "café du cow-boy". Pour préparer cette version de café à faible acidité, il faut nettoyer et écraser des coquilles d'œuf, puis les ajouter au marc de café. Après avoir infusé votre café, vous devez soit le filtrer, soit le verser à la louche dans votre tasse pour éliminer les coquilles d'œuf restantes.


Pourquoi l'ajout de coquilles d'œuf au marc de café permet-il de réduire l'acidité du café ? Les coquilles d'œuf sont presque entièrement composées de carbonate de calcium. Le carbonate de calcium alcalin lui permet d'absorber et de neutraliser une partie de l'acidité du marc de café. Beaucoup de gens ne réalisent pas que vous pouvez non seulement manger des coquilles d'œuf, mais qu'elles sont une excellente source de calcium. Un adulte moyen devrait consommer 1 gramme de calcium par jour, et une coquille d'œuf contient 2,2 grammes de calcium.


DU SEL POUR RÉDUIRE L'ACIDITÉ DU CAFÉ

Cette recette pourrait en surprendre plus d'un, mais restez avec nous. Le café salé est très répandu dans de nombreuses cultures à travers le monde. Par exemple, en Turquie, la tradition prénuptiale veut que la future mariée prépare du café avec du sel pour son époux et la famille de ce dernier. L'ajout de sel au café est populaire à Taïwan depuis que le 85C Bakery Cafe a lancé son café au sel de mer en décembre 2008. La mousse sur le dessus est un mélange de crème épaisse et de sel marin sur un Americano glacé pour donner à leur café le mélange parfait de sucré et de salé.


Depuis des siècles, de nombreux pays comme la Scandinavie du Nord, la Sibérie, la Turquie et la Hongrie ajoutent une pincée de sel à leur café. Bien que ces traditions ne soient pas axées sur l'objectif de créer un café faiblement acide, elles prouvent qu'un café faiblement acide peut être savoureux et satisfaisant tout en n'étant pas un concept nouveau.


LES ACIDES SONT PLUS FAIBLES DANS LE CAFÉ DÉCAFÉINÉ.

La torréfaction et l'infusion du café sont une forme d'art, mais nous aimons la science derrière le café. Une étude de 2014 révèle qu'en raison du processus de décaféination, le niveau d'acides phénoliques est plus faible dans le café décaféiné que dans le café ordinaire.


3 MÉTHODES POUR DÉCAFÉINER LES GRAINS DE CAFÉ :

  • La méthode du dioxyde de carbone
  • Méthode du solvant direct
  • La méthode de l'eau suisse

De nombreuses personnes passent au café décaféiné, soit à plein temps, soit en soirée, pour des raisons de santé, pour conserver la saveur de café qu'elles aiment, ou pour conserver un rituel ou une routine matinale qu'elles trouvent réconfortant. Cependant, un café décaféiné faiblement acide peut tout de même être un café de haute qualité et vous offrir une expérience optimale. 


La fidélité à une torréfaction ou à un style d'infusion spécifique est fantastique pour s'assurer que votre routine du matin ou du soir commence et se termine sans problème. Mais en même temps, il est bon de varier les plaisirs pour garder l'esprit et les compétences frais. Ainsi, que vous cherchiez un café à faible teneur en acide pour des raisons de santé ou que vous souhaitiez expérimenter l'acidité du café, nous sommes ravis de vous accompagner dans votre voyage caféiné (ou décaféiné).

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